【宮城県仙台市】全国有数の発酵県「宮城」仙台市の発酵食品を訪ねるin佐々重本店・宮城野納豆・Fermenteria
仙台市──東北の玄関口として知られるこの都市は、政令指定都市でありながら、どこか柔らかな空気をまとっている。広瀬川の流れ、青葉山の稜線、そして街の随所に残る城下町の面影。私はこの町に、発酵文化を探しにやってきた。 目的は […]
【宮城県美里町】宮城有数の発酵エリア「美里町」の発酵食品文化を訪ねるin鎌田醤油・川敬商店
宮城県美里町──この町を訪れるのは初めてだった。地図を広げると、鳴瀬川の流れに沿って広がる田園地帯が目に入る。かつては水害に悩まされた土地だが、先人たちの水管理の知恵によって、今では豊かな農地が広がっている。そんな美里町 […]
【宮城県加美町】日本有数の発酵の町「加美町」と世界農業遺産から生まれた発酵食品を食べる
宮城県加美町は、大崎耕土の西の発酵文化拠点。今野醸造の吟醸醤油や仙台味噌、町内の酒蔵の地酒など、素材と職人技が育む“生きた味”を探訪。世界農業遺産の背景にある自然と人の共生、発酵文化の魅力を綴る紀行文。
【宮城県石巻市】全国有数の発酵食品文化を訪ねるin島津麹店/平孝酒造
宮城県石巻市は、港町でありながら発酵文化が根付く地域。島津麹店の甘酒「華糀」や平孝酒造の日本酒「日高見」は、海と陸の恵みが交差する石巻ならではの味。麹と酒を通じて、微生物と人の共生、土地の記憶を味わう紀行文。
【宮城県】日本有数の発酵の町「大崎市」三本木の発酵食品文化を訪ねるin手代木醤油店・新澤醸造店
宮城県大崎市三本木は、発酵文化が息づく静かな町。新澤醸造店の日本酒「愛宕の松」や手代木醤油店の「キッコーマツ印」醤油など、土地の水・米・大豆を活かした発酵食品を探訪。微生物と人の共生、地域の記憶を味わう紀行文。
【宮城県】東北を代表する発酵の町「大崎市」鬼首の発酵食品文化を訪ねるin鳴子温泉・どぶろく・鳴子温泉ブルワリー
「発酵」と聞いて、何を思い浮かべるだろうか。味噌、醤油、漬物──日本人の食卓に欠かせない存在でありながら、その正体はどこか曖昧で、目に見えないものでもある。だが、発酵とは、微生物と人間が共に生きる営みであり、土地の風土と […]
【宮城県】東北初ジビエの郷「大崎市」の食文化を訪ねるinあ・ら・伊達な道の駅・鬼首「大久商店」
「ジビエ」と聞いて、どんなイメージが浮かぶだろうか。野性味あふれる肉、山の恵み、ちょっと敷居の高い料理──そんな印象を持つ人も多いかもしれない。だが、今、宮城県大崎市ではこのジビエを地域の未来につなげる東北地方初となる取 […]
【宮城県名取市】日本一の「せり」の由来や歴史を訪ねるin水神蕎麦のせり鍋
宮城県名取市は、全国トップクラスの生産量を誇る「仙台せり」の名産地。根まで食べる独自の食文化が息づき、冬の定番「せり鍋」は地元の誇り。高舘食堂 水神蕎麦で味わうせり鍋の食レポとともに、名取の風土・歴史・七草粥との関係など、季節と記憶を運ぶせりの魅力を丁寧に綴る紀行文。
【宮城県名取市】日本一の赤貝を食べるin神事で使われる神への供物・かわまちてらす閖上
宮城県名取市閖上は、築地市場でも「日本一」と称される赤貝の名産地。名取川と仙台湾が育む理想的な環境と漁師の技が生む極上の赤貝を、かわまちてらす閖上の「漁亭浜や」で味わう。赤貝丼定食の食レポとともに、赤貝の由来や宮城の食文化、震災からの復興の物語を丁寧に綴る紀行文。
【宮城県気仙沼市】日本一の「ホヤ」を食べるinホヤ養殖発祥地・ヤマヨ食堂
海産物の宝庫・宮城県。その中でも、気仙沼のホヤはひときわ異彩を放っている。見た目は奇妙、味は複雑──それなのに、なぜか忘れられない。私はずっと不思議だった。なぜホヤは、ここまで地元の人々に愛されているのか。なぜ気仙沼では […]