【宮城県美里町】郷土料理「すっぽこ汁」は黄檗禅宗の普茶料理？由来や歴史、はなやか亭を訪ねる
東夷庵宮城県美里町に「すっぽこ汁」という郷土料理がある。名前の響きだけを聞けば、どこかユーモラスで、初めて耳にした人は思わず首をかしげるかもしれない。だが、その一椀には、土地の暮らしと歴史が静かに折り重なっている。私は地域文化ライターとして、こうした“名もなき文化の断片”を拾い上げる旅を続けている。なぜ続けるのかと問われれば、それは日本文化の魅力が、観光パンフレットに載るような華やかな表舞台だけでなく、地域の台所や祈りの場、日常の食卓にこそ宿っていると信じているからだ。
すっぽこ汁は、美里町や大崎市で仏事の後に振る舞われる料理で、根菜と温麺を醤油ベースの餡でとじた素朴な一椀だ。だが調べていくうちに、この料理がただの“家庭料理”では片づけられない奥行きを持っていることが見えてきた。「しっぽく汁」が訛って「すっぽこ汁」になったという説──しっぽくとは卓袱（しっぽく）料理のこと。長崎の卓袱料理、京都の黄檗禅宗・普茶料理と同じ系譜に連なる食文化だ。
なぜ宮城の一地方に、京都や長崎と同じ食文化の影が落ちているのか。その背景には、江戸初期に仙台藩へ伝わった黄檗宗と、伊達家の信仰が関わっている可能性がある。仙台市青葉山にはかつて日本三大黄檗寺のひとつ・大年寺があり、伊達家は四代綱村の代から黄檗宗を篤く信奉した。美里町の隣には涌谷伊達家が存在し、文化的影響が伝わったとしても不思議ではない。
もちろん、すっぽこ汁と黄檗宗の直接的な関係を示す資料は残っていない。だが、語源、構成、食材、歴史──それらがひとつの線としてつながるとき、郷土料理は単なる“味”ではなく、地域の記憶を映す鏡のように立ち上がってくる。
そんな思いを胸に、私は美里町の「はなやか亭」を訪ねた。湯気の向こうに見えたのは、地域の人々が代々受け継いできた食の記憶であり、冬を越えるための知恵であり、そして静かな祈りのかたちだった。
参考
みやぎ大崎観光公社「郷土料理作り体験［ずんだもち＆すっぽこ汁］」
農林水産省「おくずかけ 宮城県 | うちの郷土料理」
宮城まるごと探訪「すっぽこ汁 」
すっぽこ汁とは
宮城県美里町に「すっぽこ汁」という郷土料理がある。美里町や大崎市などで仏事の後に振る舞われるもので、根菜を中心とした野菜と温麺を醤油ベースの餡でとじた、滋味深い一椀だ。名前の響きに惹かれて調べてみると、どうやら「”し”っぽく汁」が「”す”っぽこ」に訛ったものらしい。しっぽく──つまり卓袱（しっぽく）料理。長崎の卓袱料理や京都黄檗宗（おうばくしゅう）の普茶料理（ふちゃりょうり）と同じく、精進料理をベースにした多皿構成の食文化だ。
筆者は京都に住んでいる時、黄檗宗のお寺で習い事をしていた。夏や正月にお寺の行事を終えると、円卓の上に普茶料理が並んでおり、各自が皿に取り分けながら食べたことを思い出した。京都ですら普茶料理を出す飲食店はほぼない。黄檗禅宗の寺の近くにあるぐらいではないだろうか。ゆえに幻の料理と呼ばれており、高級料理となっている。
しかしなぜ京都や長崎の一部で食される精進料理が美里町と大崎市という宮城県の一部で郷土料理となっているのだろうか。その背景には、黄檗宗と伊達家の影がちらつく。
黄檗宗とは
黄檗宗は、江戸初期に中国から渡来した隠元禅師によって日本に伝えられた禅宗の一派。隠元が建立した京都・萬福寺には、普茶料理という精進料理が根付いている。長崎には卓袱料理があり、これも黄檗文化の影響を受けているとされる。長崎にも隠元が建立した黄檗の名刹がある。では、なぜ宮城の美里町に「卓袱」の名残があるのか──
なぜ卓袱料理が美里町に
伊達家は、初代政宗の死後、四代目綱村の代から黄檗宗を篤く信奉したとされる。仙台市青葉山には、かつて日本三大黄檗寺のひとつと称された大年寺があり、青葉山全域を境内として壮大な伽藍が築かれていた。伊達家の菩提寺として、黄檗文化が仙台藩に深く根づいていたことは確かだ。そして、美里町の隣に位置する涌谷町には、涌谷伊達家が存在する。仙台藩の分家として、文化的影響を受けていた可能性は十分にある。
もちろん、すっぽこ汁と黄檗宗の直接的な関係を示す資料は見つかっていない。だが、精進料理的な構成、根菜中心の具材、温麺という禅宗由来の食材、そして「しっぽく」という語源──これらが揃えば、妄想するには十分すぎる。
美里町の「はなやか亭」へ
※2026年1月訪問時は「すっぽこ汁」の提供は休止しており、再開に関しては検討中とのことでした
そんな思いを胸に、美里町の「はなやか亭」へ向かった。農産物直売所「花野果市場」の一角にあるこの食堂は、地元の野菜をふんだんに使った定食が人気。店内は素朴で、地元の方々が次々と訪れる。メニュー表には「すっぽこ汁」の文字。迷わず注文した。
運ばれてきたすっぽこ汁は、見た目こそ地味だが、湯気の立ち方がどこか品格を感じさせる。餡かけの中には、大根、人参、ごぼう、里芋、椎茸などの根菜がたっぷり。温麺はつるりとした喉越しで、餡のとろみとよく絡む。醤油ベースの出汁は、椎茸の旨味が効いていて、どこか懐かしく、どこか異国の香りもする。食べ進めるうちに、身体がじんわりと温まり、心までほぐれていく。
この料理が、寒さ厳しい宮城の冬に根づいたのは自然なことだろう。だが、ただの家庭料理として片づけるには惜しい。すっぽこ汁には、地域の歴史と文化が折り重なっている。黄檗宗の精進料理が伊達家を通じて仙台藩に広まり、涌谷伊達家を経て美里町に伝わった──そんな仮説が、湯気の向こうに浮かび上がる。
食後、店員さんに「すっぽこ汁って昔からあるんですか？」と尋ねると、「うちのばあちゃんの代からずっと食べてるよ」と笑顔で答えてくれた。地域の人々にとっては、特別な料理ではなく、日常の一部なのだ。だが、その日常の中に、歴史の断片が潜んでいる。
参考
宮城県「管内の農産物直売所・農家レストランの紹介」
農家レストラン はなやか亭
所在地： 〒989-4203 宮城県遠田郡美里町練牛六号12
電話番号： 0229-59-1313
すっぽこ汁のレシピ
すっぽこ汁は、根菜と温麺を餡でとじた、宮城県北部に伝わる滋味深い郷土料理。美里町の健康レシピ集によれば、基本の具材は大根、人参、ごぼう、里芋、椎茸などの根菜類。これらを一口大に切り、出汁と醤油で煮込んだ後、片栗粉でとろみをつけ、最後に温麺を加えて仕上げる。肉類を使わない精進風の構成は、禅宗由来の食文化を思わせる。餡のとろみが具材と麺をやさしく包み込み、寒い季節には身体の芯から温まる一椀となる。家庭ごとに味の違いがあり、地域の記憶が染み込んだ料理でもある。
参考
周辺の観光スポット
美里町周辺には、歴史と自然が調和した見どころが点在している。すっぽこ汁を味わった後は、近隣の涌谷町にある「涌谷城跡」や「黄金山神社」へ足を延ばすのもおすすめ。涌谷伊達家の歴史に触れながら、金山開発の物語を辿ることができる。また、大崎市方面には「鳴子温泉郷」や「潟沼」など、火山地形が生んだ絶景と癒しの湯が待っている。農産物直売所「花野果市場」では、地元野菜や加工品も手に入るので、食と文化を一度に楽しめる旅になるだろう。
まとめ
美里町の郷土料理「すっぽこ汁」を辿る旅は、単なる“ご当地グルメ探訪”では終わらなかった。むしろ、宮城という土地に静かに積み重なってきた文化の層を、食を通して読み解く時間だった。根菜と温麺を餡でとじた素朴な一椀──その背後に、黄檗禅宗の普茶料理や長崎の卓袱料理、そして伊達家の宗教的嗜好が影のように寄り添っている可能性が見えてくる。
もちろん、すっぽこ汁と黄檗宗の直接的な関係を示す史料は残っていない。だが、語源の「しっぽく」、精進料理的な構成、禅宗由来の温麺、そして仙台藩に深く根づいた黄檗文化──これらがひとつの線としてつながるとき、郷土料理は単なる“家庭の味”を超え、地域の歴史を映す鏡のように立ち上がってくる。
「はなやか亭」で味わったすっぽこ汁は、まさにその象徴だった。湯気の向こうに見えるのは、地元の人々が代々受け継いできた食の記憶であり、寒さ厳しい冬を乗り越えるための知恵であり、そして仏事の場で人々をつないできた祈りのかたちでもある。店員さんの「ばあちゃんの代から食べてるよ」という言葉は、何よりも雄弁だった。文化とは、こうした日常の中にこそ宿る。
美里町の周辺には、涌谷伊達家の歴史を辿れる涌谷城跡や黄金山神社、火山地形が生んだ大崎市の自然景観など、文化と自然が交差する場所が点在している。すっぽこ汁を味わう旅は、地域の歴史を歩く旅へと自然に広がっていく。
郷土料理は、土地の記憶をすくい上げる入口だ。 すっぽこ汁は、その入口として十分すぎるほど豊かだった。 名前の響きに惹かれ、味に癒され、背景に思いを馳せる──そんな旅を与えてくれる料理は、そう多くはない。
投稿者プロ フィール
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地域伝統文化ディレクター
宮城県出身。京都にて老舗和菓子屋に勤める傍ら、茶道・華道の家元や伝統工芸の職人に師事。
地域観光や伝統文化のPR業務に従事。
