【宮城県登米市】発酵食品文化を訪ねるin石越・東和町・澤乃泉・わら納豆・もっこり納豆・太白飴・林林館
宮城県登米市は、米と水に恵まれた発酵文化の里。澤乃泉の酒造り、炭火納豆、太白飴など、土地の素材と微生物の力が織りなす味の記憶を探訪。北上川・迫川に挟まれた肥沃な平野と奥羽山脈の伏流水が育む発酵食品は、腸活や免疫力向上にも注目される。登米の風土と人の営みが育てた食文化を五感で味わう紀行文。
【宮城県】全国有数の発酵王国「宮城県」の発酵食品文化を訪ねる
宮城県の発酵文化をめぐる紀行。仙台味噌、納豆、甘酒、日本酒など地域に根ざした“生きた味”を通して、土地の記憶と人の営みを辿る。麹と大豆が育む食文化の魅力と、継承・創造の現場を訪ねる旅のまとめ。発酵は、暮らしと文化の記憶そのもの──その静かな力を感じる一篇。
【宮城県仙台市】全国有数の発酵県「宮城」仙台市の発酵食品を訪ねるin佐々重本店・宮城野納豆・Fermenteria
仙台市──東北の玄関口として知られるこの都市は、政令指定都市でありながら、どこか柔らかな空気をまとっている。広瀬川の流れ、青葉山の稜線、そして街の随所に残る城下町の面影。私はこの町に、発酵文化を探しにやってきた。 目的は […]
【宮城県美里町】宮城有数の発酵エリア「美里町」の発酵食品文化を訪ねるin鎌田醤油・川敬商店
宮城県美里町──この町を訪れるのは初めてだった。地図を広げると、鳴瀬川の流れに沿って広がる田園地帯が目に入る。かつては水害に悩まされた土地だが、先人たちの水管理の知恵によって、今では豊かな農地が広がっている。そんな美里町 […]
【宮城県加美町】日本有数の発酵の町「加美町」と世界農業遺産から生まれた発酵食品を食べる
宮城県加美町は、大崎耕土の西の発酵文化拠点。今野醸造の吟醸醤油や仙台味噌、町内の酒蔵の地酒など、素材と職人技が育む“生きた味”を探訪。世界農業遺産の背景にある自然と人の共生、発酵文化の魅力を綴る紀行文。
【宮城県石巻市】全国有数の発酵食品文化を訪ねるin島津麹店/平孝酒造
宮城県石巻市は、港町でありながら発酵文化が根付く地域。島津麹店の甘酒「華糀」や平孝酒造の日本酒「日高見」は、海と陸の恵みが交差する石巻ならではの味。麹と酒を通じて、微生物と人の共生、土地の記憶を味わう紀行文。
【宮城県】日本有数の発酵の町「大崎市」三本木の発酵食品文化を訪ねるin手代木醤油店・新澤醸造店
宮城県大崎市三本木は、発酵文化が息づく静かな町。新澤醸造店の日本酒「愛宕の松」や手代木醤油店の「キッコーマツ印」醤油など、土地の水・米・大豆を活かした発酵食品を探訪。微生物と人の共生、地域の記憶を味わう紀行文。
【宮城県】東北を代表する発酵の町「大崎市」鬼首の発酵食品文化を訪ねるin鳴子温泉・どぶろく・鳴子温泉ブルワリー
「発酵」と聞いて、何を思い浮かべるだろうか。味噌、醤油、漬物──日本人の食卓に欠かせない存在でありながら、その正体はどこか曖昧で、目に見えないものでもある。だが、発酵とは、微生物と人間が共に生きる営みであり、土地の風土と […]
【宮城県】東北初ジビエの郷「大崎市」の食文化を訪ねるinあ・ら・伊達な道の駅・鬼首「大久商店」の熊肉そば
宮城県大崎市では、増え続けるシカやイノシシなどによる農作物被害を背景に、駆除された命を無駄にせず食文化へと活かす「ジビエの郷おおさき」構想が始動しました。東北初のジビエ加工施設を整備し、衛生管理を徹底したイノシシ肉を商品化。鬼首の大久商店では熊肉そば、道の駅ではイノシシ加工品が提供され、地域ブランド「大崎ジビエ」として観光や学校給食にも展開。自然と人の共生を目指す持続可能な食文化の挑戦です。
【宮城県名取市】日本一の「せり」の由来や歴史を訪ねるin水神蕎麦のせり鍋
宮城県名取市は、全国トップクラスの生産量を誇る「仙台せり」の名産地。根まで食べる独自の食文化が息づき、冬の定番「せり鍋」は地元の誇り。高舘食堂 水神蕎麦で味わうせり鍋の食レポとともに、名取の風土・歴史・七草粥との関係など、季節と記憶を運ぶせりの魅力を丁寧に綴る紀行文。